Responsable
Dra. Hirán Morán Bañuelos, Dr. Gerardo Ramírez Romero y Dra. María de los Ángeles Cornejo Villegas

En Resumen:

El maíz (Zea mays) forma parte del patrimonio biológico y cultural de nuestro país. Los diferentes tipos de maíz que existen en la actualidad son el producto de procesos de selección y mejoramiento de las comunidades campesinas que los adoptaron hace miles de años. La zona agrícola del Distrito Federal, que se encuentra cerca de las unidades Iztapalapa y Xochimilco, es parte de uno de los centros de origen, domesticación y diversificación del maíz. En los terrenos agrícolas del Suelo de Conservación se pueden encontrar maíces de diferentes formas y colores, entre ellos los azules o negros y los rojos. Estos maíces están siendo estudiados ampliamente ya que se ha evidenciado que en sus granos hay componentes químicos que tienen propiedades nutracéuticas y antioxidantes, es decir que además de aportarnos nutrientes al consumirlos, nos ayudan a prevenir enfermedades y así preservar nuestra salud en un grado más amplio. Para conocer esas cualidades se están analizando sus contenidos en el laboratorio y para promover y ampliar su consumo se están buscando alternativas que sean atractivas tanto para quienes ya los conocen como para nuevos consumidores.

Los temas que se comentaron en el stand son los siguientes:

• Por qué se considera al maíz (Zea mays) parte del patrimonio biológico y cultural de nuestro país.
• Por qué la zona agrícola del Distrito Federal es parte de uno de los centros de origen, domesticación y diversificación del maíz.
• Cuáles son los maíces pigmentados.
• Dónde se cultivan los maíces pigmentados.
• Por qué los maíces pigmentados tienen propiedades nutracéuticas y antioxidantes.
• Qué tipo de investigación se realiza en el Laboratorio de Procesos de la UAM-I.
• Cómo promover el consumo de los maíces pigmentados.