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Responsable
Dra. Elsa Bosquez Molina y Dra. Ma. de Lourdes Pérez Chabela
En Resumen:
El Departamento de Biotecnología representa un centro de excelencia y alta productividad,
cuenta con 52 profesores investigadores de tiempo completo. Los profesores participan en la docencia a nivel licenciatura
y posgrado, una de las licenciaturas que apoya este departamento es la de Ingeniería de los Alimentos.
La investigación
que se realiza sobre la ciencia y tecnología de los alimentos está orientada a la generación de conocimientos sobre los procesos
bioquímicos que rigen los cambios que se producen en los alimentos, la utilización de las tecnologías biológicas para el estudio
de la producción, transformación y/o preservación de éstos, así como el mejoramiento de sus características sensoriales, químicas,
fisicoquímicas o nutricionales.
La investigación en alimentos contempla diferentes líneas: Biotecnología de productos lácteos
y levaduras, evaluación sensorial de los alimentos, enzimología aplicada a los alimentos, tecnología de carnes y desarrollo de
biotecnologías de productos pecuarios, nutraceúticos y desarrollo de alimentos funcionales de origen microbiano, vegetal y animal,
biotecnología postcosecha de productos vegetales frescos y procesados, química de metabolitos primarios y secundarios con
aprovechamiento en la industria alimentaria, cultivo de tejidos vegetales, inocuidad de frutas y hortalizas, reología y tecnología de
cereales, por mencionar algunas.
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