Responsable
M. C. Jorge A. Haro Castellanos
Académicos participantes:
Dra. Norma Leticia Ramírez Chavarín
Dr. Francisco Cruz Sosa
Dr. Enrique Canchola Martínez
Dr. Arturo Salame Méndez
Dr. Miguel Ángel García Sánchez
Objetivo del tema
Abrir una ventana al público en general y al estudiantado en lo particular para interesarlo en la Química a través de una temática cotidiana que son los alimentos, descubriendo los compuestos químicos orgánicos que son responsables del olor, sabor y otras propiedades sensoriales tanto en productos alimenticios naturales como en los procesados industrialmente.
Temas que se abordan
El primer aspecto sensorial de los alimentos es el color, le siguen el olor, el sabor y la textura. Cada uno de los productos alimenticios naturales o industrializados tiene un olor y/o sabor característico del cual es principalmente responsable algún compuesto químico orgánico.
En resumen
El primer aspecto sensorial de los alimentos es el color, le siguen el olor, el sabor y la textura. Cada uno de los productos alimenticios naturales o industrializados tiene un olor y/o sabor característico del cual es principalmente responsable algún compuesto químico orgánico.
Es un hecho que solo mencionar la palabra Química crea excepcionismo, rechazo y hasta miedo por creer que esos procesos son complejos e incomprensibles. Sin embargo los compuestos químicos se encuentran en los productos comerciales alimenticios y otros de uso cotidiano en el hogar y sus nombres se mencionan en las etiquetas bajo el título de “Ingredientes” que no se deben de confundir con la “Información Nutricional” (proteínas, carbohidratos, fibra, grasa, sodio, etc.). Con estas herramientas además de descubrir la relación entre las propiedades sensoriales con los compuestos químicos orgánicos que las originan, también pueden comprobar que algunos compuestos químicos orgánicos contenidos en los productos comerciales proporcionan propiedades específicas benéficas a los productos industrializados.